Riblja čorba od šarana – recept

Priprema sastojaka

• Očistiti crni luk i iseći ga na sitno.
• Očistiti korene peršuna, paškanata, i celera. Narendati ih krupnim rendom.
• Očistiti 3-4 čena belog luka i dodavati u komadu ili iseckati, kako vam je volja.
• Očistiti papriku od semenki i dodati je u komadu.

Priprema osnove za riblju čorbu

• Staviti ulje, zrna bibera i listiće lovora a kad se ulje zagreje ubaciti crni luk i sačekati da malo porumeni.
• Dodati ostatak povrća (narendani celer, peršun, paškanat).
• Smesu dobro upržiti (oko 10-tak minuta)
• Dodavati stalno po malo vode tj, ne dozvoliti da nam smesa bude suva.

Ako poslušate savet koji vam predlažem u sledećem koraku onda izvadite listove lorbera pre miksanja.

SAVET: Da bi ste dobili uprženu kašu, ja koristim ručni mikser i dobro umiksam upženu smesu da dobijem kašu.

Vratite listove lovora kada ste dobili kašu miksanjem.

Ovo nam je osnova za našu riblju čorbu koju ćemo dalje obogaćivati sa novim sastojcima.

Kuvanje ribe

Paralelno dok pripremamo osnovu možemo i da skuvamo ribu u posebnoj posudi (šerpa, lonac, šta god).

Pošto je ovo riblja čorba od šarana koristimo glavu, rep, i komade kod repa. Ostale delove šarana naravno čuvamo za prženje šarana.

Naš recept za Prženog šarana u tiganju možete naći ovde.

• Ubaciti ribu, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva,
• Kada proključa smanjiti temperaturu (ali tako da voda uvek kuva) i kuvati nekih 20-tak minuta.
• Kad se riba skuva izvaditi da se malo prohladi.
• Vodu ne bacati nego je koristiti za dolivanje u riblju čorbu.
  • Vodu procediti pre nego što se doda u ribljoj čorbi.
• Kad se riba ohladi onda odvojiti meso od kostiju.

SAVET: Ako imate malu decu onda budite ekstra oprezni da dobro odvojite kosti iz ribe!

Kuvanje riblje čorbe

• U našu dobro pripremljenu osnovu koja je sada kaša dodati 3-4 kašičice slatke aleve paprike da čorba dobije boju.
• Dodati 1-2 kašičice suvog začina tj. po ukusu.
• Dobro promešati da se paprika i suvi začin pomešaju sa našom osnovom i da dobijemo boju.
• Naliti vode (može i voda od kuvanja šarana a može obična hladna voda). Oko pola litre do 750 ml tj. zavisi koliko imate osnove.
• Opet dobro promešati.
• Dodati papriku celu ali očistiti je od semenki, 3-4 čena belog luka, kašičicu ljute tucane paprike ako volite ljuto.
• Kuvati na jakoj vatri 15-20-tak minuta. Povremeno mešati da se kaša od osnove ne zalepi za dno lonca.
• Ispasirati jedan paradajz i dodati prilikom kuvanja.
• Posle dvadeset minuta dodati vodu u kojoj se riba kuvala (vodu dodavati preko cediljke kako ne bismo ubacivali i sitne ostatke od ribe).
  • Dodati onoliko vode koliko želite da vam čorba bude gusta ili retka.

Sada dodati začine i tu možete da pustite mašti na volju…

Ja dodajem: mleveni biber, bosiljak (basilikum), majčinu dušicu (timjan), i anis. Što se tiče količine to je najbolje probati i prema ukusu. Ja lično preferiram anis i majčinu dušicu.

SAVET: Anis daje odličnu aromu ribljoj čorbi i mi ga lično obožavamo ali budite oprezni koliko dadajete i da li vi i vaši gosti vole anis u čorbi.

• Naliti još vode ako vam je čorba pregusta,
• Dodati sok od paradajza oko 300 ml.
• Sada napokon dodati ribu (koju treba naravno očistiti od kostiju).
• Kuvati još nekih 10-15-tak minuta na jakoj vatri.
• Onda smanjiti temperaturu na najslabije da čorba “pusti dušu” što se ono kaže.
• Na površini će vam se stvoriti sloj masnoće ako nevoliti tako masnu čorbu onda pokupiti masnoću kašikom.
• Probati i ako je neslano posoliti.

Ja lično ne kiselim čorbu dok je spremam već ostavljam to gostima da urade kad je degustiraju.

Prijatno! 🙂